Resumen del curso

  • 1

    Antes de empezar

    • STILTON: Características esperadas

    • Ingredientes e Implementos

    • Desinfección de implementos & superficies

    • RECETARIO STILTON
  • 2

    Preparando nuestra leche

    • 1. Disolver el cuajo

    • 2. Temperar la leche y la crema

    • 3. Inocular la leche

    • 4. Agregar el cuajo
  • 3

    Coagulación & Drenado

    • 1. Chequear la cuajada

    • 2. Drenar la cuajada

    • 3. Estilar y prensar

    • 4. Cortar, salar y moldear

    • 5. Voltear
  • 4

    Maduración & Guarda

    • 1. Desmoldar, secar y perforar

    • 2. Madurar

    • 3. Envolver y guardar

    • 4. Cuidados durante la guarda
  • 5

    Sesión en vivo

    • Sesión 06 de Octubre